香菇，又称香菌、冬菇、侧耳等。香菇是真菌(Homo)之木腐菌亚门(Claviceps)，香菇菌盖和菌褶上有许多刚毛，能分泌溶菌酶，能分解多种物质(包括纤维素)，如淀粉、半淀粉等。《本草纲目》中记载：“冬菇生于松树皮上”。因其具有“降气、平肝”的功效，是中国的特产之一，也是世界著名的食用菌之一。我国已成功地进行了人工栽培和多种天然野生栽培种的生产。香菇营养丰富，味道鲜美，具有独特的香味。

　　1、菌种选择

　　①、菌种来源。

　　②、菌种标准。

　　③、菌种质量要求。

　　④、菌种处理方法。

　　⑤、菌种的接种方法。

　　⑥、培养料配方和装袋(瓶)法。

　　2、培养基配方：

　　营养基料配方：玉米粉25%，麦麸20%，棉籽壳12%，废木材粉10%，糖1%，石膏3%。

　　营养基料的配制方法：在培养基中加入上述配料即可(也可根据不同菌种要求适当调整配方)。

　　(1)、麦麸：用含氮量30%的麸皮或米糠为原料;

　　(2)、棉籽壳：用棉籽壳或玉米芯，并经水浸泡，晒干后的碎料;

　　(3)、糖、石膏粉、蔗糖等辅料一般以其中一种为主配。

　　培养基的含水量计算方法：培养基含水量=配方中含水量-1。当培养基干重达70%时必须进行灭菌处理，即灭菌到料温降至38℃以下为止。

　　3、接种：

　　(1)、一袋(床)种好后，要在上面盖上稻草或麦秸。

　　(2)、发菌管理菌丝生长阶段保持床温在25℃~28℃，空气相对湿度70%~80%，以菌落周围出现白色绒毛为度。

　　(3)、菌丝发好后(约20天)，菌丝已布满床面，并有少量白色绒毛形成时，可向周围空气中喷水。

　　4、出菇管理

　　(1)、菌丝长满床面后要加强通风，保持室内空气新鲜。

　　(2)、菌丝长满床面后要在床面上洒水并在畦面铺一层稻草或麦秸以保持空气湿度。

　　(3)、菌丝发生量多时可将培养料移到室外通风处。

　　5、出菇期管理当原基在培养料表面出现白色绒毛时开始喷水，每天2次进行喷雾处理。

　　6、采收当子实体菌盖平展、边缘向下的时候为最佳采收时期。